Forman parte tanto de la naturaleza, como de la industria alimentaria<\/p>\n\n\n\n
Especialistas recomiendan limitar consumo de embutidos y carnes procesadas<\/p>\n\n\n\n
Redacci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 16 de junio, 2025.- Detr\u00e1s del color rosado del jam\u00f3n, del sabor intenso de una salchicha o del tono brillante de una ensalada de espinacas se encuentran los nitritos y los nitratos, dos elementos que forman parte tanto de la naturaleza, como de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Los nitratos (NO\u2083\u207b) y nitritos (NO\u2082\u207b) son compuestos qu\u00edmicos que contienen nitr\u00f3geno y se encuentran naturalmente en el suelo y en las plantas, especialmente en los vegetales de hoja verde como la espinaca, la ar\u00fagula o la lechuga, que los absorben como parte de su nutrici\u00f3n b\u00e1sica. Y son usados tambi\u00e9n como aditivos, en productos procesados: embutidos, jamones curados y salchichas.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a un art\u00edculo del Consejo Europeo de Informaci\u00f3n sobre Alimentaci\u00f3n (EUFIC), consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), los nitratos y sales de nitritos no solo act\u00faan como conservadores y contribuyen al color y sabor de los alimentos, sino que previenen el desarrollo de bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum (causante del botulismo). (1)<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, a pesar de cumplir funciones importantes, el consumo en exceso de nitritos y nitratos puede representar riesgos, ya que los nitratos pueden convertirse en nitritos, y estos a su vez pueden tener efectos nocivos sobre la salud de las personas.<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que no todos los alimentos que contienen nitratos presentan el mismo nivel de riesgo; las verduras, por ejemplo, a pesar de tener una mayor cantidad de nitratos que los productos c\u00e1rnicos, tambi\u00e9n aportan antioxidantes naturales como la vitamina C, los polifenoles y otros compuestos que bloquean la formaci\u00f3n de nitrosaminas (compuestos qu\u00edmicos potencialmente cancer\u00edgenos).<\/p>\n\n\n\n
Diversos especialistas se\u00f1alan que, incluso en ni\u00f1os, el consumo de vegetales que contienen nitratos no representa un peligro cuando se incluye dentro de una dieta balanceada y destacan que en el caso de los beb\u00e9s e infantes se debe tener mayor cuidado, ya que su sangre es m\u00e1s sensible a ciertas reacciones qu\u00edmicas. (2)<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, afirman que el consumo elevado de nitratos puede causar una condici\u00f3n llamada metahemoglobinemia o \u201cs\u00edndrome del beb\u00e9 azul\u201d, que impide que la sangre transporte ox\u00edgeno adecuadamente. De tal suerte que recomiendan no ofrecer espinacas ni acelgas a menores de un a\u00f1o, y limitar su consumo hasta los tres a\u00f1os de edad.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente, el uso de nitritos y nitratos en la industria alimentaria est\u00e1 regulado y controlado por las autoridades sanitarias y aunque son seguros en las cantidades permitidas, algunas investigaciones sugieren una posible asociaci\u00f3n entre el consumo en exceso de embutidos y carnes procesadas y el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n
FUENTES:<\/p>\n\n\n\n
1.EUFIC. \u00bfQu\u00e9 son los nitratos y nitritos y qu\u00e9 alimentos los contienen? https:\/\/www.eufic.org\/es\/que-contienen-los-alimentos\/articulo\/que-son-los-nitratos-y-nitritos-y-que-alimentos-los-contienen\/#:~:text=En%20pocas%20palabras%2C%20los%20nitratos,debido%20a%20la%20contaminaci%C3%B3n%20atmosf%C3%A9rica.<\/p>\n\n\n\n
2.Gobierno de Espa\u00f1a. Ministerio de Derechos Sociales. Consumo y Agenda 2030. Recomendaciones de consumos para la poblaci\u00f3n infantil por la presencia de nitratos en hortalizas. https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/para_el_consumidor\/ampliacion\/nitratos_hortalizas.htm<\/p>\n\n\n\n
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