{"id":95894,"date":"2025-06-06T11:24:38","date_gmt":"2025-06-06T17:24:38","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=95894"},"modified":"2025-06-06T11:24:39","modified_gmt":"2025-06-06T17:24:39","slug":"advierten-desmexicanizacion-de-la-tortilla-en-eua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/advierten-desmexicanizacion-de-la-tortilla-en-eua\/","title":{"rendered":"Advierten \u00abdesmexicanizaci\u00f3n\u00bb de la tortilla en EUA"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Analizan en la UNAM cambios en la producci\u00f3n de tortilla y evitan mencionar el papel de las ind\u00edgenas en la invenci\u00f3n del proceso de nixtamalizaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ha detectado un \u201cblanqueamiento\u201d, en tanto las grandes transnacionales dictan lo que debemos consumir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 6de junio, 2025.- Se est\u00e1 tratando de invisibilizar la tortilla y el ma\u00edz de algunos lugares en la Uni\u00f3n Americana, inform\u00f3 Enrique Ochoa, acad\u00e9mico de Historia y Estudios Latinoamericanos de California State University, Los \u00c1ngeles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la sesi\u00f3n del Seminario Cr\u00edtico de la Alimentaci\u00f3n, organizado por el Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas y el Centro de Investigaciones sobre Am\u00e9rica del Norte (CISAN) de la UNAM, con el tema \u201cAlimentaci\u00f3n, poder corporativo y desigualdad social\u201d, record\u00f3 que un empresario declar\u00f3 recientemente que realiz\u00f3 un salto tecnol\u00f3gico de cinco mil a\u00f1os para encontrar una m\u00e1quina que elabora \u201cmasa seca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ello contribuye a este tratamiento de \u201cblanquearlas\u201d, las est\u00e1n \u201cdesmexicanizando\u201d y \u201cdesindigenizando\u201d, se percibe en las marcas m\u00e1s grandes de Los \u00c1ngeles, alert\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la sala de conferencias \u201cM\u00f3nica Verea\u201d de la Torre II de Humanidades, mencion\u00f3 que aun cuando este procedimiento proviene incluso de la \u00e9poca de la Colonia, ahora es m\u00e1s sofisticado de lo que los espa\u00f1oles y cat\u00f3licos pudieron imaginar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigadora posdoctoral del CISAN, Julieta Flores Jurado, expuso que en a\u00f1os recientes se observan mecanismos de \u201cdesindigenizaci\u00f3n\u201d u homogenizaci\u00f3n de la tortilla como alimento en zonas de Estados Unidos, m\u00e9todos que quedan claros con la creciente expansi\u00f3n de este insumo de manera industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los principales productores corporativos parecen evitar cuidadosamente cualquier menci\u00f3n del papel fundamental de las mujeres ind\u00edgenas en lo que fue la invenci\u00f3n del proceso de nixtamalizaci\u00f3n, explic\u00f3 la tambi\u00e9n acad\u00e9mica de la Facultad de Filosof\u00eda y Letras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que consiguen con otras manufacturas es proximidad a la \u201cblanquitud\u201d, entendida como construcci\u00f3n social no como rasgo f\u00edsico, inmutable o inherente; la comida mexicana entonces se ha vuelto uno de los objetos en disputa f\u00e1cil de alcanzar para unos, dif\u00edcil para otros, resalt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Homogenizaci\u00f3n del gusto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con la investigadora posdoctoral en el CISAN, Cynthia Arredondo Cabrera, el modelo de producci\u00f3n industrial de alimentos que se instaur\u00f3 en M\u00e9xico en la d\u00e9cada de los a\u00f1os cuarenta, y se expandi\u00f3 en los a\u00f1os ochenta y noventa a trav\u00e9s de pol\u00edticas neoliberales, debilitaron sistem\u00e1ticamente al campo nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEso transform\u00f3 radicalmente nuestros estilos de vida y formas de alimentaci\u00f3n, lo que ha implicado el abandono progresivo de ingredientes tradicionales, sabores, t\u00e9cnicas culinarias heredadas, de la rica variedad de alimentos que han caracterizado a las mesas mexicanas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asegur\u00f3 que cuando las grandes corporaciones transnacionales dictan lo que debemos consumir, las semillas se modifican gen\u00e9ticamente y se patentan, y la uniformidad reemplaza a la diversidad, se pierde la autonom\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cQueda entonces nuestra alimentaci\u00f3n subordinada a intereses y modelo de negocios, lo que crea una homogenizaci\u00f3n del gusto, que podr\u00edamos denominar \u2018epistemicidio culinario\u2019\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SEM\/sj<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 6de junio, 2025.- Se est\u00e1 tratando de invisibilizar la tortilla y el ma\u00edz de algunos lugares en la Uni\u00f3n Americana, inform\u00f3 Enrique Ochoa, acad\u00e9mico de Historia y Estudios Latinoamericanos de California State University, Los \u00c1ngeles. 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