{"id":94526,"date":"2025-04-11T13:46:12","date_gmt":"2025-04-11T19:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=94526"},"modified":"2025-04-11T13:46:12","modified_gmt":"2025-04-11T19:46:12","slug":"el-glutamato-sabor-que-engancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/el-glutamato-sabor-que-engancha\/","title":{"rendered":"El glutamato, \u00bfsabor que engancha?"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un aditivo que fomenta el consumo en exceso<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Redacci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 11 de abril, 2025.-Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos \u00edndices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monos\u00f3dico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la ca\u00f1a de az\u00facar, y cuya funci\u00f3n en la industria es hacer que la lengua resulte m\u00e1s receptiva a los condimentos, a pesar de que por s\u00ed solo tiene un sabor desagradable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado \u201cEnganchados al glutamato\u201d, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), se\u00f1ala que \u00e9ste se esconde bajo&nbsp;50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, prote\u00edna hidrolizada, \u00e1cido glut\u00e1mico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y seg\u00fan expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen m\u00e1s tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se utiliza en restaurantes y lugares de comida r\u00e1pida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, as\u00ed como en aderezos para ensaladas, mayonesa, k\u00e9tchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instant\u00e1neos; para preparar salsas, quesos y l\u00e1cteos, as\u00ed como productos c\u00e1rnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansi\u00f3n, asegura un art\u00edculo publicado en Harvard Health Publishing<em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos 40 a\u00f1os, la industria alimentaria ha aumentado la producci\u00f3n del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo con un an\u00e1lisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monos\u00f3dico crecer\u00e1 a una tasa compuesta anual del 4,9 por ciento para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultra procesados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con s\u00edntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoraci\u00f3n, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, n\u00e1useas o debilidad, adem\u00e1s de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hep\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la <em>Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/em> (EFSA), el <em>Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos <\/em>en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de Am\u00e9rica (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Redacci\u00f3n SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 11 de abril, 2025.-Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos \u00edndices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monos\u00f3dico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas. 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