Las cocineras que escriben ponen en lo p\u00fablico las cuestiones privadas <\/p>\n\n\n\n
Elda Montiel<\/p>\n\n\n\n
SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 22 de diciembre, 2024. El sesgo de g\u00e9nero ha dificultado el reconocimiento acad\u00e9mico de la comida como objeto leg\u00edtimo de estudio, asegur\u00f3 Julieta Flores Jurado, doctora en Letras e investigadora posdoctoral en el Centro de Investigaciones sobre Am\u00e9rica del Norte de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM).<\/p>\n\n\n\n
La acad\u00e9mica de la Facultad de Filosof\u00eda y Letras de la UNAM, explic\u00f3 que su estudio no pertenece solo a la fisiolog\u00eda, a la qu\u00edmica de alimentos, a la nutrici\u00f3n o a la ingenier\u00eda agr\u00edcola, rebasa el terreno de las denominadas ciencias exactas para hacer un abordaje igualmente productivo a partir de las ciencias sociales y las humanidades.<\/p>\n\n\n\n
Al investigar la relaci\u00f3n entre literatura y gastronom\u00eda consider\u00f3 a la comida como el gran acto unificador humano, su necesidad m\u00e1s inmediata y esencial; no obstante, tambi\u00e9n puede ser \u201cel gran marcador de diferencias y un elemento central en la identidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los problemas es el que sit\u00faa a la comida y a las actividades culinarias en el espacio de lo privado, donde suele ocurrir el trabajo invisibilizado de las mujeres, y esta divisi\u00f3n entre p\u00fablico y privado sostiene la idea err\u00f3nea de que los estudios alimentarios no son realmente productivos o no tienen algo relevante o importante que aportar, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo de acuerdo se\u00f1al\u00f3 que \u201cen la cocina suele haber una mesa y esta les ha servido hist\u00f3ricamente a muchas cocineras para escribir, y ese acto de \u2018indisciplina\u2019 denota que dicho artilugio es tambi\u00e9n un espacio para colocar en el escenario p\u00fablico esas cuestiones privadas, pues desde los feminismos ha sido algo que tiene cierta carga pol\u00edtica\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La experta universitaria relat\u00f3 que cuando empez\u00f3 a estudiar publicaciones de cocina durante su licenciatura le costaba trabajo persuadir a sus interlocutores de que un libro de cocina puede ser considerado literatura, tener una agenda ideol\u00f3gica, participar en la perpetuaci\u00f3n de roles de g\u00e9nero, o la construcci\u00f3n de un discurso colonialista.<\/p>\n\n\n\n
Flores Jurado destac\u00f3 que de acuerdo con el antrop\u00f3logo franc\u00e9s Claude L\u00e9vi-Strauss (1908-2009) hay tradiciones culinarias infinitamente variadas, pero lo que tienen en com\u00fan es que \u201ccocinar es un acto de mediaci\u00f3n, entre naturaleza y cultura\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn la cocina suele haber una mesa y esta les ha servido hist\u00f3ricamente a muchas cocineras para escribir, y ese acto de \u2018indisciplina\u2019 denota que dicho artilugio es tambi\u00e9n un espacio para colocar en el escenario p\u00fablico esas cuestiones privadas, pues desde los feminismos ha sido algo que tiene cierta carga pol\u00edtica\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Para la especialista universitaria las mesas de restaurantes y caf\u00e9s son lugares de discusi\u00f3n y generaci\u00f3n de ideas. Pero que no se nos olvide que en las cocinas se ensaya eso, porque este sesgo de privilegiar lo p\u00fablico sobre lo privado, lo intelectual por encima de lo f\u00edsico, puede a veces restarle importancia a esas charlas en esos espacios, que han sido esenciales para la voz de ellas y de otros grupos hist\u00f3ricamente con menos poder.<\/p>\n\n\n\n
Refiri\u00f3 que la comida puede considerarse un hecho social total, de acuerdo con la idea del soci\u00f3logo franc\u00e9s Marcel Mauss (1872-1950), porque desencadena repercusiones econ\u00f3micas, pol\u00edticas, religiosas, culturales y est\u00e9ticas; se representa de maneras espec\u00edficas en cada contexto, por ello no puede realizarse una ley de validez universal o generalizaci\u00f3n sobre qu\u00e9 significa en la experiencia humana.<\/p>\n\n\n\n
Est\u00e1 en casi todos los eventos sociales, rituales, tanto religiosos como cotidianos; sin embargo, nos lleva a pensar en demorar la escasez, enfermedad, contaminaci\u00f3n. Puede ser inc\u00f3modo darnos cuenta de que realmente permite la explotaci\u00f3n de otras personas o la destrucci\u00f3n del medio ambiente, abund\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la organizaci\u00f3n Banco de Alimentos de M\u00e9xico, en nuestro pa\u00eds un tercio de la que se produce se desperdicia, esto equivale a 38 toneladas por minuto, cantidad que podr\u00eda nutrir a 28.6 millones de personas que viven en carencia alimentaria. En el mundo se desperdician mil 300 millones de toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Por tanto, los estudios alimentarios, agreg\u00f3, son un campo emergente interdisciplinario inherentemente politizado, de investigaci\u00f3n pr\u00e1ctica y arte, que examina la relaci\u00f3n entre la comida y los aspectos de la experiencia humana, que surgieron a finales del siglo XX como un campo distintivamente cr\u00edtico y fueron concebidos como un \u00e1mbito de investigaci\u00f3n inter y transdisciplinario.<\/p>\n\n\n\n
En ese sentido, las disciplinas que convergen en Estados Unidos tienen grados acad\u00e9micos, como sucede en la Universidad de Nueva York, acot\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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