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Edgar Gonz\u00e1lez Mart\u00ednez <\/p>\n\n\n\n
SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 10 de mayo, 2024. Para nadie es un secreto que la industria gastron\u00f3mica, y en especial el negocio de los restaurantes, est\u00e1 pasando por momentos dif\u00edciles, no solo en cuanto el retorno de capital y las utilidades, sino tambi\u00e9n en cuanto ideas de men\u00fas org\u00e1nicos y tradicionales. El reporte de Unilever, elaborado anualmente sobre las 8 principales tendencias que marcar\u00e1n la pauta en esta industria, es una gu\u00eda para miles de chefs en el mundo. Dichas tendencias se obtuvieron gracias a los insights de m\u00e1s de 1,600 chefs de 21 pa\u00edses, as\u00ed como un an\u00e1lisis de redes sociales utilizando 77,000 palabras clave que representan 69 millones de b\u00fasquedas, una profunda retroalimentaci\u00f3n, a trav\u00e9s de sesiones digitales de UFS.<\/p>\n\n\n\n
El documento se present\u00f3 en un evento transmitido en vivo en donde participaron chefs y especialistas de la industria del food service, quienes se reunieron en el Centro de Innovaci\u00f3n Alimentaria de Unilever (Hive), ubicado en Wageningen, Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n\n\n\n
Las tendencias de este a\u00f1o se han plasmado en recetas probadas que servir\u00e1n de inspiraci\u00f3n para crear men\u00fas a los negocios de todos los tama\u00f1os en la industria, pero que tambi\u00e9n consideran otros desaf\u00edos como la escasez de personal de cocina y el costo de la energ\u00eda, entre otras cuestiones que inciden en la productividad y el retorno de inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, se llevaron a cabo diversas conferencias sobre la forma en la que la Inteligencia Artificial (IA) incidir\u00e1 en el mundo de la gastronom\u00eda, de c\u00f3mo los mercados se est\u00e1n moviendo con base en aspectos macroecon\u00f3micos, la perspectiva de otros chefs de diversas partes del mundo e, incluso, c\u00f3mo M\u00e9xico tiene una participaci\u00f3n destacada en el reporte.<\/p>\n\n\n\n
Durante la presentaci\u00f3n de la master class de Men\u00fas del Futuro, Andr\u00e9s Cardona, UFS Chef Manager NOLA de Unilever Food Solutions, destac\u00f3 que se trata de una plataforma que genera valores agregados, pero algunas de las aristas m\u00e1s importantes son democratizar diversas herramientas que les permitan reducir mermas y evitar el desperdicio de inventario, adem\u00e1s de entender qu\u00e9 es lo que quiere el consumidor hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsto -dijo Cardona- toma relevancia desde dos puntos de vista: uno es de negocio, y otro del chef como ente creativo; en la creatividad definitivamente necesitas la informaci\u00f3n y el conocimiento para saber qu\u00e9 llevar al comensal, mezclado con tus ideas e innovaci\u00f3n como chef, pero no podemos dejar de lado que esto es un negocio y necesitamos que cada uno de ellos sea rentable. entonces creo que la toma de decisi\u00f3n no solamente va por la parte creativa, sino en c\u00f3mo doy valor a mi negocio y lo vuelvo cada vez m\u00e1s rentable partiendo de las tendencias y garantizando que estoy agregando al consumidor final lo que realmente quiere\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En el marco de la master class, Regina Logar, del restaurante La Cevicher\u00eda, quien fue una de las chefs seleccionadas para acudir a la presentaci\u00f3n del estudio en el Hive, dijo que una de las tendencias del futuro es utilizar productos locales. Precisamente por ello prepar\u00f3 un tartar de trucha arcoiris, que apela a la tendencia de Sabores Inesperados. Posteriormente, Andr\u00e9s C\u00e1rdenas, chef del restaurante Ol, quien se inspir\u00f3 en Or\u00edgenes Locales, coment\u00f3 que esta es una uni\u00f3n de todas las tendencias y recae en el aprovechamiento del producto con base en la cercan\u00eda, pues le gusta centrar los platos en un ingrediente y de all\u00ed incorporar otros, adem\u00e1s de tener respeto por el productor. \u201cLa rentabilidad no viene s\u00f3lo desde la utilizaci\u00f3n del ingrediente, que es un punto fundamental, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo llevo cosas innovadoras para enganchar a los consumidores y garantizar que est\u00e9n all\u00ed\u201d, coment\u00f3 Cardona a los chefs Carlos Venegas y Sa\u00fal Schwarz, quienes tambi\u00e9n participaron de la master class.<\/p>\n\n\n\n
Reconocimiento a Banco Santander M\u00e9xico por sus innovaciones para invertir<\/strong><\/p>\n\n\n\n Banco Santander M\u00e9xico fue galardonado con el premio Platino a los Innovadores Financieros de las Am\u00e9ricas, de Fintech Am\u00e9ricas, en la categor\u00eda de Innovaci\u00f3n en Canales, por la implementaci\u00f3n en sus redes sociales de un Bot con inteligencia artificial generativa (ChatGPT) para atender a sus clientes, lo que he mejorado la experiencia de los clientes al dar respuestas personalizadas. Se trata de una implementaci\u00f3n pionera en el sector financiero en el pa\u00eds que reconoce las exigencias y atenci\u00f3n oportuna que buscan los clientes actualmente. Para el desarrollo de esta innovaci\u00f3n adem\u00e1s del equipo de atenci\u00f3n a clientes en redes sociales del banco, se tuvo como aliado tecnol\u00f3gico a Blue Messaging.<\/p>\n\n\n\n La tasa bancaria sigue en 11%; Banco de M\u00e9xico<\/strong> <\/p>\n\n\n\n la Junta de Gobierno de Banxico, con la presencia de todos sus miembros, decidi\u00f3 por unanimidad mantener el objetivo para la Tasa de Inter\u00e9s Interbancaria a un d\u00eda en 11.00%. Con esta decisi\u00f3n, la postura monetaria se mantiene restrictiva y continuar\u00e1 siendo conducente a la convergencia de la inflaci\u00f3n a la meta de 3% en el horizonte de pron\u00f3stico.<\/p>\n\n\n\n La Junta de Gobierno vigilar\u00e1 estrechamente las presiones inflacionarias, as\u00ed como todos los factores que inciden en la trayectoria prevista para la inflaci\u00f3n y en sus expectativas. Hacia delante, valorar\u00e1 el panorama inflacionario para discutir ajustes en la tasa de referencia. Considerar\u00e1 la incidencia de la postura monetaria restrictiva que se ha mantenido y la que siga imperando sobre la evoluci\u00f3n de la inflaci\u00f3n a lo largo del horizonte en el que opera la pol\u00edtica monetaria. Las acciones que se implementen ser\u00e1n tales que la tasa de referencia sea congruente, en todo momento, con la trayectoria requerida para propiciar la convergencia ordenada y sostenida de la inflaci\u00f3n general a la meta de 3% en el plazo previsto. El Banco Central reafirma su compromiso con su mandato prioritario y la necesidad de perseverar en sus esfuerzos por consolidar un entorno de inflaci\u00f3n baja y estable.<\/p>\n\n\n\n