{"id":62210,"date":"2023-02-01T13:38:28","date_gmt":"2023-02-01T19:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=62210"},"modified":"2023-02-01T13:38:30","modified_gmt":"2023-02-01T19:38:30","slug":"lo-que-no-sabias-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/lo-que-no-sabias-del-queso\/","title":{"rendered":"Lo que no sab\u00edas del queso"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alto en calor\u00edas, sodio, grasas saturadas y hormonas.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Redacci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico, Ciudad de M\u00e9xico, 1 de febrero del 2023.- El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial, cuyas caracter\u00edsticas nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo. Se calculan m\u00e1s de 2 mil variedades de queso. (1) Sin embargo, el doctor Neal Barnard, de la Facultad de Medicina de la Universidad George Washington, advierte que este tipo de producto ultraprocesado es alto en calor\u00edas, rico en sodio, rebosante de grasas saturadas y cargado de hormonas, por lo que aumenta el colesterol, sube la presi\u00f3n sangu\u00ednea, provoca diabetes y favorece las enfermedades autoinmunes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tambi\u00e9n presidente del Comit\u00e9 de M\u00e9dicos por una Medicina Responsable y autor del libro \u201cLa trampa del queso\u201d, sostiene que dicho alimento genera adicci\u00f3n, toda vez que libera sustancias qu\u00edmicas llamadas casomorfinas que pueden provocar la necesidad de comerlo en exceso. (2)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En M\u00e9xico, se estima que el tama\u00f1o del mercado de quesos alcanz\u00f3 un valor de 3 mil 070 millones de d\u00f3lares, en 2021, y se espera que crezca 7.6 % entre 2023 y 2028, de acuerdo a informaci\u00f3n del sitio Informes de Expertos, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO). (3)&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan informaci\u00f3n de la agencia especializada en estudios de mercado Kantar Worldpanel, en nuestro pa\u00eds, en las comidas matutinas se suelen ocupar 11 ingredientes para su preparaci\u00f3n y el queso est\u00e1 presente en el 13 por ciento de los desayunos que se realizan en casa, muy a la par del pan y el jam\u00f3n. La comida no se queda atr\u00e1s ya que el queso es ingrediente en el 10 por ciento de las ocasiones, desde las entradas hasta el postre, mientras que para la cena, se opta por quesadillas, s\u00e1ndwich de jam\u00f3n y sincronizadas. (4)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, un estudio publicado, en 2017, en la revista cient\u00edfica de la Universidad de Oxford Current Developments in Nutrition revel\u00f3 la asociaci\u00f3n entre los productos l\u00e1cteos y el riesgo de que las mujeres padezcan c\u00e1ncer de mama, ya que las mezclas complejas incluyen sustancias nutritivas y no nutritivas que podr\u00edan influir en la etiolog\u00eda de este tipo de padecimiento. (5)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al tiempo que, otra investigaci\u00f3n difundida en el Journal del Instituto Nacional de C\u00e1ncer de Inglaterra sostuvo que aquellas mujeres que ya padec\u00edan c\u00e1ncer de mama y consum\u00edan l\u00e1cteos y sus derivados como el queso de manera regular, aumentaban sus niveles de estr\u00f3genos, lo que, a su vez, elevaba su posibilidad de morir antes que aquellas que no los consum\u00edan. (6)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, un equipo de investigadoras e investigadores finlandeses se concentr\u00f3 en problemas de memoria y hallaron una conexi\u00f3n similar con la grasa mala. En un grupo de 1,341 adultos\/as, los que inclu\u00edan m\u00e1s grasas saturadas en su dieta ten\u00edan m\u00e1s del doble de probabilidad de tener problemas de memoria al hacerse mayores, en comparaci\u00f3n a los que consum\u00edan menos. (7)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, el Seguro de Salud Kaiser Permanente hizo un seguimiento de los niveles de colesterol de 9,844 asegurados y descubrieron que cuanto m\u00e1s alto era el colesterol de una persona, m\u00e1s probabilidades ten\u00eda de desarrollar la enfermedad de Alzh\u00e9imer. (8)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda incluir menos del 30 por ciento de la ingesta cal\u00f3rica diaria procedente de grasas. Las grasas no saturadas (contenidas en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas, presentes en diversos alimentos, entre ellos, el queso. (9)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">FUENTES:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Gunasekaran, S. y Ak, M.M. 2003. Cheese Rheology and Texture. CRC Press. Nueva York, EE.UU. 437 pp. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Carolina-Ramirez-Lopez\/publication\/303959697_Quesos_frescos_propiedades_metodos_de_determinacion_y_factores_que_afectan_su_calidad\/links\/57601b6208ae227f4a3ee94e\/Quesos-frescos-propiedades-metodos-de-determinacion-y-factores-que-afectan-su-calidad.pdf\">https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Carolina-Ramirez-Lopez\/publication\/303959697_Quesos_frescos_propiedades_metodos_de_determinacion_y_factores_que_afectan_su_calidad\/links\/57601b6208ae227f4a3ee94e\/Quesos-frescos-propiedades-metodos-de-determinacion-y-factores-que-afectan-su-calidad.pdf<\/a> &nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2.- Trampa Del Queso, La. Como Vencer Una Desconocida Adiccion Te Ayudara A Perder Peso Ganar Energia Y Mejorar La Salud Barnard, Neal. <a href=\"https:\/\/www.elsotano.com\/libro\/trampa-del-queso-la-como-vencer-una-desconocida-adiccion-te-ayudara-a-perder-peso-ganar-energia-y-mejorar-la-salud_10536295\">https:\/\/www.elsotano.com\/libro\/trampa-del-queso-la-como-vencer-una-desconocida-adiccion-te-ayudara-a-perder-peso-ganar-energia-y-mejorar-la-salud_10536295<\/a> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3.- Informes de expertos. <a href=\"https:\/\/www.informesdeexpertos.com\/informes\/mercado-mexicano-del-queso\">https:\/\/www.informesdeexpertos.com\/informes\/mercado-mexicano-del-queso<\/a> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4.- KANTAR Worldpanel. <a href=\"https:\/\/www.kantarworldpanel.com\/mx\/Noticias-\/20-de-enero-Dia-de-los-amantes-del-queso-#:~:text=Kantar%20Worldpanel%20M%C3%A9xico%20se%20une,menos%202%20tipos%20de%20queso\">https:\/\/www.kantarworldpanel.com\/mx\/Noticias-\/20-de-enero-Dia-de-los-amantes-del-queso-#:~:text=Kantar%20Worldpanel%20M%C3%A9xico%20se%20une,menos%202%20tipos%20de%20queso<\/a> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5.- Usual Consumption of Specific Dairy Foods Is Associated with Breast Cancer in the Roswell Park Cancer Institute Data Bank and BioRepository. Current Developments in Nutrition. 2017. Oxford University. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5998914\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5998914\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6.- High- and Low-Fat Dairy Intake, Recurrence, and Mortality After Breast Cancer Diagnosis. Journal of the National Cancer Institute. 2013. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3639864\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3639864\/<\/a> &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7.- M. H. Eskelinen, \u00abFat intake at midlife and cognitive impairment later in life: a population-based study\u00bb, International Journal of Geriatric Psychiatry 23, 2008, pp. 741-747. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/18188871\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/18188871\/<\/a> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8.- A. Solomon, M. Kivipelto, B. Wolozin, J. Zhou y R. A. Whitmer, \u00abMidlife serum cholesterol and increased risk of Alzheimer&#8217;s and vascular dementia three decades later\u00bb, Dementia and Geriatric Cognitive Disorders 28, 2009, pp. 75-80. &nbsp;<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19648749\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19648749\/<\/a> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">9.-&nbsp; OMS. <a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet\">https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet<\/a> &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SEM\/MG<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alto en calor\u00edas, sodio, grasas saturadas y hormonas.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":62211,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-62210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ejecutivo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62210\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}