{"id":42401,"date":"2021-11-23T12:39:19","date_gmt":"2021-11-23T18:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=42401"},"modified":"2023-07-21T18:52:10","modified_gmt":"2023-07-21T23:52:10","slug":"gaste-mis-ahorros-en-pandemia-para-sostener-mi-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/gaste-mis-ahorros-en-pandemia-para-sostener-mi-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00abGast\u00e9 mis ahorros en pandemia para sostener mi restaurante\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>&nbsp; \u201cEl Buen Comer\u201d a sus 25 a\u00f1os sigue en pie a pesar de la pandemia<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Las tareas se multiplican para sostener el negocio<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Diana Ju\u00e1rez<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico\/Cadera De Eva, Cd. de M\u00e9xico, 23 de noviembre, 2021.- El restaurante \u00abEl Buen Comer\u00bb a sus 25 a\u00f1os sigue en pie, pese a que 120 mil restaurantes, es decir, 20 por ciento del universo nacional cerraron en la pandemia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Oficinistas que acud\u00edan a comer al restaurante de Susana<\/strong>&nbsp;L\u00f3pez Sol\u00f3rzano, una mujer de 62 a\u00f1os,&nbsp;<strong>dejaron de ir en la pandemia<\/strong>. Eran sus clientes regulares. De no haber sido por algunas y algunos vecinos que comenzaron a comprarle y sus ahorros, el restaurante \u00abEl Buen Comer\u00bb,&nbsp;<strong>ubicado en&nbsp;San Pedro de los Pinos<\/strong>, hubiera desaparecido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abEl Buen Comer\u00bb a sus 25 a\u00f1os sigue en pie. Pese a que 120 mil restaurantes, es decir, 2<strong>0 por ciento del universo nacional cerraron en el periodo de marzo del 2020 a febrero del 2021<\/strong>, con esto hubo una p\u00e9rdida de 400 mil empleos. En el Estado de M\u00e9xico cerraron 10 mil unidades, hubo&nbsp;<strong>una ca\u00edda de, al menos, 50 mil empleos directos,<\/strong>&nbsp;de acuerdo con Germ\u00e1n Gonz\u00e1lez, presidente de la C\u00e1mara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi), el negocio de Susana L\u00f3pez es una cocina econ\u00f3mica. Un restaurante debe contratar al menos 10 personas, antes de la pandemia ten\u00eda siete empleados y reci\u00e9n se hab\u00eda cambiado a un espacio m\u00e1s grande y visible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su establecimiento, de apenas 24 metros cuadrados parece&nbsp;<strong>retar al mercado&nbsp;San Pedro de los Pinos<\/strong>, que abarca toda una manzana y est\u00e1 al&nbsp;frente. El mercado ya tiene historia, se cre\u00f3 un 27 de julio de 1957 y estuvo a cargo del arquitecto Pedro Ram\u00edrez V\u00e1zquez, quien tambi\u00e9n construy\u00f3 el Mercado de la Lagunilla, el Museo de Antropolog\u00eda y el Estadio Azteca, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana tuvo que prescindir de tres empleados, de ser quien dise\u00f1aba s\u00f3lo los men\u00fas, ahora tiene que picar la cebolla, lechuga, jitomate, cocer el pollo y si le da tiempo, ir a entregar la comida. Tambi\u00e9n Vicenta, quien es la encargada de lavar los platos o Paty, la m\u00e1s joven de las tres, quien va cuando los clientes hacen pago con tarjeta. Ella es la \u00fanica que se ha atrevido a manejar este dispositivo. Sus empleadas se sienten afortunadas de contar con un empleo, ya que durante la pandemia siete de cada 10 desempleados fueron&nbsp;mujeres. El nivel de ocupaci\u00f3n de las&nbsp;mujeres&nbsp;mexicanas se redujo en un siete por ciento en comparaci\u00f3n con el 2020, antes del confinamiento de acuerdo con Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Las empleadas de Susana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que m\u00e1s le gusta a Vicenta, una mujer de m\u00e1s de 60 a\u00f1os, adem\u00e1s de lavar los trastes&nbsp;es entregar comida, lo dice con un dejo de pena y trat\u00e1ndose de esconder detr\u00e1s de una tina m\u00e1s grande que ella. Tiene todo el cabello peinado hacia atr\u00e1s, parece haberlo logrado con una cuidadosa aplicaci\u00f3n de gel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana acusa a los comensales de haberlas discriminado en algunas ocasiones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abLa gente cree que quienes preparamos alimentos somos inferiores, nos lo dicen, nos lo han dicho que c\u00f3mo nos comparamos con un profesionista, les digo \u00b4un momento, tambi\u00e9n soy profesionista porque soy una chef y tambi\u00e9n fui a la escuela porque para preparar comida hay que saber hasta de matem\u00e1ticas\u00b4\u00bb, dice molesta.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana se ayuda de Paty, a quien su corta edad, de 22 a\u00f1os, le permite manejar el pago con tarjeta. Una joven que destaca sus p\u00e1rpados con una sombra azul y su cubrebocas es incapaz de ocultar la sonrisa que se nota con su mirada. Ella tuvo la fortuna de ser&nbsp;contratada en plena pandemia. Paty es ingeniera agroindustrial, trabajaba para el estado de Quer\u00e9taro, en la industria ganadera, pero la pandemia la expuls\u00f3 hasta llegar con una paisana, Vicenta quien tambi\u00e9n es del estado de Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La joven se convirti\u00f3 en el porcentaje que aument\u00f3 -en pandemia- de aquellos profesionistas dedic\u00e1ndose actividades diferentes a lo que estudiaron, como lo advirti\u00f3 el rector del Centro de Estudios Superiores en Ciencias Jur\u00eddicas y Criminol\u00f3gicas, Te\u00f3filo Ben\u00edtez Granados. Previo a la pandemia, el 37 por ciento de los profesionistas ya se dedicaban a trabajos que no correspond\u00edan con lo que estudiaron y el rector previ\u00f3 que este porcentaje crecer\u00eda a un 30 por ciento m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abTengo una carrera como ingeniera agroindustrial, me gustan mucho los alimentos, hab\u00eda estado viviendo en Quer\u00e9taro, estaba en una industria ganadera como ingeniera de proceso l\u00e1cteos de la industria ganadera del estado, tuve que dejarlo, venirme a la ciudad de M\u00e9xico cuando estaba buscando un trabajo y encontr\u00e9 este\u00bb, cuenta emocionada.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al momento que Susana escuch\u00f3 \u00abalimentos\u00bb, no perdi\u00f3 la oportunidad para pedirle a Paty que contara sobre las cenas navide\u00f1as. Al parecer la emoci\u00f3n de la chef aparece cuando ella est\u00e1 sola en la cocina sin que alguien la intervenga directamente, es con esa distancia que ella puede expresar el gusto que tiene por la comida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El motivo de las&nbsp;<strong>ventas de las cenas navide\u00f1as&nbsp;<\/strong>es que las familias puedan disfrutar de esa noche sin tener que pensar en qu\u00e9 van a cocinar. \u00abCada a\u00f1o hacemos paquetes navide\u00f1os, lomo, pierna. El paquete navide\u00f1o es para que toda la gente conviva mejor con su familia, es m\u00e1s econ\u00f3mico porque lleva el plato fuerte, un espagueti, las salsas y todo y eso hacemos cada a\u00f1o\u00bb, cuenta Paty.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gusto por la comida \u00abviene de mi mam\u00e1\u00bb<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Susana no le duele pagar m\u00e1s en productos de calidad, aunque el gasto no se refleje en las ganancias, para ella lo m\u00e1s importante es que la gente se vaya contenta y hable de su comida. Cuando los comensales le rechazan un platillo, a ella le duele. Se va a la cocina y murmulla que siente feo, quiz\u00e1 esta gentileza delate que naci\u00f3 fuera de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abMe gusta mi trabajo, me gusta que la gente se vaya contenta, que diga \u00b4qu\u00e9 rico com\u00ed, qued\u00e9 satisfecha y me dieron buen trato\u00b4\u00bb, cuenta.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cocina la conecta con su mam\u00e1<\/strong>, oriunda de Michoac\u00e1n. Fue su madre quien la ense\u00f1\u00f3. \u00abSiempre me ha gustado la cocina. Con la pandemia ya no hubo para pagar. Ahora cocino yo&#8230; Siempre me ha gustado. A mi mam\u00e1 siempre le ha gustado cocinar y de ah\u00ed viene\u00bb, dice pausada, mientras ralla la zanahoria para las ensaladas de la tarde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana representa aquellas&nbsp;mujeres&nbsp;que llegaron de pueblos o rancher\u00edas a Ciudad de M\u00e9xico &nbsp;en el siglo XX y pusieron sus cocinas econ\u00f3micas para solventar a su familia. Se juntaban para cocinar en la casa mejor equipada y ofrec\u00edan guisos en la clandestinidad de sus comedores, as\u00ed atra\u00edan a trabajadores de la zona, quienes con un cobro universal recib\u00edan una comida escalonada por tiempos, cuenta el libro&nbsp;<em>Acercamiento a la historia culinaria de M\u00e9xico en el siglo XX<\/em>, de la doctora Clementina D\u00edaz y de Ovando.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sobrevivientesalapandemia.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"571\" src=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sobrevivientesalapandemia.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-42405\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto de los tres tiempos delata la esencia de Susana, una mujer trabajadora y emprendedora. El nombre de su restaurante \u00abEl Buen comer\u00bb est\u00e1 inspirado en el plato alimenticio, ya que para Susana las personas tienen que comer sus tres tiempos y eso se ve en la oferta de su men\u00fa, donde siempre hay sopa, ensalada o arroz y plato fuerte, todos servidos en cantidades abundantes que dejan a sus comensales satisfechos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Antes de tener una cocina econ\u00f3mica, Susana era modista &#8211;<\/strong>tambi\u00e9n le ense\u00f1\u00f3 su mam\u00e1-. Pero cuando la industria de la moda se comenz\u00f3 a industrializar, las ventas se vinieron abajo y tuvo que cerrar y emprender un nuevo negocio, su restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al parecer, ahora una emergencia sanitaria iba a apagar otro proyecto de Susana, ya que las ventas cayeron y apenas se van levantando.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abLa venta baj\u00f3 mucho, hasta ahorita, a veces en un 50 <\/em>por ciento<em>, a veces en un 15 <\/em>por ciento<em>, hay d\u00edas que ni para los gastos sacamos&#8230; Mis ahorros me los acab\u00e9 aqu\u00ed. Pagando los sueldos de los dos empleados \u00ab, cuenta.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana se levanta a las cuatro de la ma\u00f1ana todos los d\u00edas para asearse&nbsp;&nbsp;y llegar a su restaurante a las seis de la ma\u00f1ana. \u00abEl Buen Comer\u00bb abre sus puertas a las nueve. y cierra hasta las cinco de la tarde tiene servicio de desayuno y comida, en algunas ocasiones ofrece platillos de Michoac\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abLos platillos que m\u00e1s se venden son los panuchos, la&nbsp;<strong>cochinita pibil<\/strong>,&nbsp;<strong>las pechugas holandesas<\/strong>,&nbsp;<strong>el cerdo con verdolagas<\/strong>, son los m\u00e1s comunes, chiles a los tres quesos, el chile en nogada, en la temporada yo vendo much\u00edsimo el chile en nogada\u00bb, recomienda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Susana tiene dos hijos y dos nietos. Sus domingos los dedica a acicalar a su gato y limpiar su casa. Sus d\u00edas de descanso son una pausa para iniciar de nuevo otra semana para alimentar a los vecinos y oficinistas de&nbsp;<strong>San Pedro de los Pinos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SEM-LaCaderaDeEva\/dj<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las tareas se multiplican para sostener el negocio<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":42404,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[692,54],"tags":[],"class_list":["post-42401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-692","category-mujeres"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42401\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}