{"id":39768,"date":"2021-09-06T16:20:00","date_gmt":"2021-09-06T22:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=39768"},"modified":"2023-07-21T17:06:33","modified_gmt":"2023-07-21T22:06:33","slug":"la-cocina-oaxaquena-un-punto-de-encuentro-entre-la-familia-y-la-comunidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/la-cocina-oaxaquena-un-punto-de-encuentro-entre-la-familia-y-la-comunidad\/","title":{"rendered":"La cocina oaxaque\u00f1a un punto de encuentro entre la familia y la comunidad"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>No es una sino varias gastronom\u00edas las que conviven en Oaxaca producto de tradiciones que se vuelven cultura<\/strong><\/li><li><strong>Mayordom\u00edas, bodas y velorios con el sello de una tradici\u00f3n oral que se mantiene y muchas veces se enriquece<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Patricia Brise\u00f1o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico, Oaxaca, 6 de septiembre, 2021.- &nbsp;La cocina no es \u00fanicamente el espacio f\u00edsico en que se preparan y guisan los alimentos, tambi\u00e9n es el sitio de reuni\u00f3n y convivencia, aunque no en todas las partes es igual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diversidad en Oaxaca, y sus ocho regiones, se manifiesta en sus climas, usos, costumbres, lenguas y productos del campo; elementos que intervienen gratamente en la cocina y la comunidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al recorrer las ocho regiones de este estado te encuentras con tal variedad de ingredientes que definen una forma de cocinar y aprovechar los elementos de la zona, de ah\u00ed que la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a no es una, sino varias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la \u00faltima d\u00e9cada, las cocineras oaxaque\u00f1as \u2013de manera paulatina&#8211; han decidi\u00f3 salir de la intimidad, de las cuatro paredes, para compartir sus pr\u00e1cticas tradicionales, conocimientos heredados y recetas propias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas se han dado a la tarea de reinterpretar dentro y fuera de M\u00e9xico; otras, han preservado su herencia gastron\u00f3mica, apegadas a los ingredientes locales y t\u00e9cnicas ancestrales, resultando una experiencia enriquecedora.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sin ma\u00edz, no hay pa\u00eds<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una cocinera tradicional e ind\u00edgena zapoteca, as\u00ed es como se define Esperanza Hern\u00e1ndez P\u00e9rez, \u201cT\u00eda Lancha\u201d, originaria de la comunidad zapoteca de Coatecas Altas, jurisdicci\u00f3n de Valles Centrales, Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAprend\u00ed a cocinar de la mano de mi abuelita, a quien buscaban los vecinos en las v\u00edsperas de la fiesta de pueblo (mayordom\u00edas, bodas y velorios) para guisar los alimentos que se ofrecen a los invitados. Mi mam\u00e1 y abuelita, otras mujeres y yo, llegamos a preparar comidas \u00a1para m\u00e1s de 500 personas!\u201d, record\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00eda Lancha, coment\u00f3, que en su comunidad se acostumbra la Guelaguetza, una forma de cooperaci\u00f3n a la familia anfitriona de la fiesta o a deudos de una persona finada. Se recibe un guajolote vivo, por lo que las cocineras deben de matarlos y luego guisarlo con mole. \u201cAh\u00ed aprend\u00ed, entre fogones, le\u00f1a, cazuelas de barro y ollas de peltre\u201d, dijo satisfecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Record\u00f3 que la <em>segueza<\/em> o mole de ma\u00edz, un guiso caracter\u00edstico del Valle de Oaxaca, fue el primer platillo con el que se anim\u00f3 a participar en un evento de relevancia nacional e internacional: \u201cEncuentro de Cocineras Tradicionales 2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su compromiso con el ma\u00edz &#8212; que es su especialidad, ya que prepara infinidad de guisados y bebidas con este grano, como el agua de ma\u00edz tostado negro&#8211;, la inspir\u00f3 a abrir su restaurante que nombr\u00f3 \u201cSin Ma\u00edz no hay pa\u00eds\u201d, en la entrada de San Pedro Guegorexe, en la carretera Oaxaca-Ocotl\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00eda Lancha prepara los alimentos con productos cosechados en su parcela, as\u00ed como aquellos que compra o intercambia con los vecinos, asimismo, el ma\u00edz es criollo, sin ning\u00fan elemento qu\u00edmico que merme la calidad de la semilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMe gusta conquistar el paladar y el coraz\u00f3n de las personas, con la comida que hago con amor\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Orgullo por cocinar y por la diversidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas veces ocurre que la tradici\u00f3n culinaria popular tiene poca apreciaci\u00f3n. En esta era de la globalizaci\u00f3n, se pone \u00e9nfasis en las modas, la mercadotecnia y se piensa en satisfacer el mercado internacional, relegando las ra\u00edces locales de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Donaj\u00ed Mendoza Molina, artesana y cocinera tradicional zapoteca consider\u00f3 que la gastronom\u00eda regional del Istmo de Tehuantepec trasciende e influye m\u00e1s all\u00e1 de lo inmediato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella naci\u00f3 en Santo Domingo Tehuantepec y es orgullosamente muxe &#8211;quienes no se definen ni como hombres ni mujeres &#8212; lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada dedicada al saber culinario que le transmiti\u00f3 una amiga, Nicole Peto, a partir de que empez\u00f3 a auxiliarla en la preparaci\u00f3n de los guisos t\u00edpicos de la localidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer platillo que prepar\u00f3 Donaj\u00ed fue relleno de puerco, que degust\u00f3 en familia, al tiempo de recibir los halagos, hizo realidad su anhelo de ser cocinera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTal vez, en el caso del placer por cocinar, se dio de manera natural, luego de picar cebolla y tomate, identificar los condimentos y agregar ingredientes. Consegu\u00ed poner en pr\u00e1ctica los conocimientos aprendidos de mi amiga, que he ido perfeccionando\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La herencia gastron\u00f3mica de Tehuantepec es diversa y se mantiene, por fortuna, arraigada entre sus habitantes, de la misma manera que a\u00f1o con a\u00f1o se celebra al santo patrono, de cada uno de los 16 templos que corresponden a igual n\u00famero de barrios, de la cabecera de la municipalidad ind\u00edgena zapoteca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Donaj\u00ed apunt\u00f3 que la gastronom\u00eda zapoteca est\u00e1 apegada a los ingredientes locales y a las t\u00e9cnicas ancestrales, por lo que los y las comensales evitan degustar o conocer combinaciones, en las que las texturas de los guisos son distintas. La mayor\u00eda prefiere el fest\u00edn culinario: garnachas istme\u00f1as, tamal de elote, los moles, el adobo y el pur\u00e9 de papa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Particip\u00f3 con sus platillos en el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca 2019, Oaxaca Flavors, el Festival de Cine de Morelia en el rubro LGBTT+, entre otros. Despu\u00e9s de eso, la contactaron para que impartiera clases de su cocina tradicional a chef reconocidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCocinar me hace feliz, peo sobre todo es un compromiso como muxe, de que le ponemos talento y amor a nuestros guisados\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta molotes de pl\u00e1tano<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antojito t\u00edpico zapoteco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortes\u00eda Donaji Mendoza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 Pl\u00e1tanos machos o de castilla<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quesillo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Crema<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite, lo necesario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pizca de sal<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1.Hervir en agua los pl\u00e1tanos con todo y c\u00e1scara, con la pizca de sal, hasta conseguir un punto medio, no muy cocidos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Una vez que est\u00e9n blandos los pl\u00e1tanos, dejamos que se enfr\u00eden por un momento y retiramos la c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Machacamos los pl\u00e1tanos hasta obtener una masa suave y manejable: tomamos una porci\u00f3n y agregamos el quesillo deshebrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Damos forma de croqueta a la masa de pl\u00e1tano macho, evitando la formaci\u00f3n de grietas para que el queso no se salga durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5.Los llevamos a una sart\u00e9n con aceite caliente y fre\u00edmos los molotes. Los sacamos del aceite y dejamos escurrir en papel absorbente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. Se sirven acompa\u00f1ados con un poco de crema agria. \u00a1Provecho!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SEM\/pb\/sj<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No es una sino varias gastronom\u00edas las que conviven en Oaxaca producto de tradiciones que se vuelven cultura<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":39769,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[692,54],"tags":[149,146],"class_list":["post-39768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-692","category-mujeres","tag-mujeres","tag-oaxaca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39768\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}