\u2022 Para 2035, el cambio a alternativas vegetales ahorrar\u00e1 en el mundo m\u00e1s de 1 gigatonelada de CO2-e (huella de carbono)<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Una alimentaci\u00f3n sana puede reducir entre un 20 y un 40 por ciento los infartos de miocardio, c\u00e1ncer colorrectal y diabetes tipo 2<\/p>\n\n\n\n
SemM\u00e9xico, Cd. de M\u00e9xico, 7 de mayo 2021.- Consumir menos carnes rojas y procesadas, as\u00ed como disminuir la ingesta de productos ultraprocesados, no solo mejorar\u00eda nuestra salud sino tambi\u00e9n la del planeta, por lo que las dietas sostenibles emergen como una alternativa indispensable si se desea mitigar el da\u00f1o ambiental que provoca la producci\u00f3n alimentaria y, al mismo tiempo, evitar enfermedades como la obesidad, la diabetes o cardiopat\u00edas, de acuerdo con estudios consultados por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO).<\/p>\n\n\n\n
Cifras de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) revelan que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de los sectores agr\u00edcola y forestal significan actualmente m\u00e1s del 30 por ciento de las emisiones anuales (la deforestaci\u00f3n y degradaci\u00f3n de los bosques el 17.4 por ciento y la agricultura el 13.5 por ciento). No obstante, asegura el organismo, la agricultura puede contribuir a reducirlas, as\u00ed como su impacto, a trav\u00e9s de la adopci\u00f3n de dietas sostenibles (1).<\/p>\n\n\n\n
Estas son definidas por esa misma organizaci\u00f3n internacional como aquellas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida saludable para las generaciones presentes y futuras, son protectoras y respetuosas con la biodiversidad y los ecosistemas, culturalmente aceptables, accesibles, econ\u00f3micamente justas y asequibles; nutricionalmente adecuadas, seguras y sanas, al tiempo que optimizan los recursos naturales y humanos. (2)<\/p>\n\n\n\n
El concepto en s\u00ed mismo reconoce la interdependencia de la producci\u00f3n y el consumo de alimentos con las necesidades alimentarias y las recomendaciones de nutrientes y, al mismo tiempo, reafirma la noci\u00f3n de que la salud de los seres humanos no puede aislarse de la salud de los ecosistemas. (3)<\/p>\n\n\n\n
Investigaciones de la Universidad de California, en Santa B\u00e1rbara, analizaron los potenciales efectos que una dieta sana tiene no solo para la salud de los estadounidenses, sino tambi\u00e9n para la del planeta. La conclusi\u00f3n: una alimentaci\u00f3n sana reduc\u00eda entre un 20 y un 40 por ciento los infartos de miocardio, c\u00e1ncer colorrectal y diabetes tipo 2, lo cual se traduc\u00eda tambi\u00e9n en una reducci\u00f3n de los costes sanitarios de 77 mil a 93 mil millones al a\u00f1o y en una disminuci\u00f3n de entre 222 y 826 kilogramos de gases contaminantes por persona al a\u00f1o. (4)<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, es un hecho que los consumidores del mundo adoran las prote\u00ednas de origen animal, hasta el punto de que en 2020 consumieron 574 millones de toneladas m\u00e9tricas de carne, pescado, productos l\u00e1cteos y huevos, es decir, casi 75 kilogramos por persona, y ello ha llevado a incrementar la preocupaci\u00f3n por los costes medioambientales de la cr\u00eda de los animales que los humanos comemos, por el trato que reciben y por las consecuencias para la salud humana de comer toda esa carne, pescado, l\u00e1cteos y huevos. (5)<\/p>\n\n\n\n
Tan solo los rumiantes (principalmente, el ganado vacuno) son responsables de casi la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero de la producci\u00f3n agr\u00edcola, por lo que es probable que \u2014dado el impacto ambiental del aumento en la demanda\u2014 la disminuci\u00f3n de su consumo resulte decisiva para limitar el aumento de la temperatura mundial en 1.5 o 2 \u00b0C, de conformidad con el Acuerdo de Par\u00eds sobre el cambio clim\u00e1tico. (6)<\/p>\n\n\n\n
La innovaci\u00f3n es fundamental para lograr una alimentaci\u00f3n sustentable, afirma Alejandra Rullan, directora de Nutrici\u00f3n para Am\u00e9rica Latina de Kerry, corporativo global especializado en alimentaci\u00f3n sustentable. La finalidad es mejorar la dieta de las personas, minimizar la huella ambiental y reducir el nivel de desperdicio de alimentos\u201d. (7) En efecto, la FAO revela que m\u00e1s de una tercera parte de los alimentos producidos en la actualidad se pierde o se desperdicia. (8)<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan sus cifras, los gastos totales a escala mundial del despilfarro de alimentos ascienden a unos 2.6 billones de d\u00f3lares al a\u00f1o, incluidos 700 mil millones de d\u00f3lares en concepto de costos ambientales y 900 mil millones en el aspecto social. (9)<\/p>\n\n\n\n
Se estima que para 2035 el cambio a alternativas vegetales de carne de vacuno, cerdo, pollo y huevos ahorrar\u00e1 m\u00e1s de 1 gigatonelada de CO2-e (huella de carbono), casi tanto como el que emite actualmente Jap\u00f3n al a\u00f1o, seg\u00fan el Boston Consulting Group (BCG). El abandono de la agricultura animal \u2014asegura\u2014 tambi\u00e9n economizar\u00e1 39 mil millones de metros c\u00fabicos de agua, suficiente para abastecer a la ciudad de Londres durante 40 a\u00f1os; de igual forma, no se necesitar\u00e1n m\u00e1s de 240 mil kil\u00f3metros cuadrados de tierras de labranza para la cr\u00eda de animales y el cultivo de sus piensos, lo que equivale a la superficie del Reino Unido. (10)<\/p>\n\n\n\n
Ante este panorama, el BCG asevera que actualmente varias de las principales empresas c\u00e1rnicas ya se est\u00e1n redefiniendo como empresas de \u00abprote\u00ednas\u00bb, fabricando y comercializando sus propias alternativas; incluso, se estima que los ingresos de las prote\u00ednas alternativas alcanzar\u00e1n los 290 mil millones de d\u00f3lares en 2035. (11) Incluso se espera que el mercado aumente m\u00e1s de siete veces su tama\u00f1o actual en la pr\u00f3xima d\u00e9cada y media, pasando de los 13 millones de toneladas m\u00e9tricas anuales actuales a 97 millones de toneladas m\u00e9tricas en 2035, cuando representar\u00e1 el 11% del mercado global de prote\u00ednas, seg\u00fan proyecciones de especialistas integrantes del Foro Econ\u00f3mico Mundial. (12)<\/p>\n\n\n\n
De hecho, 9 de cada 10 de los platos m\u00e1s populares del mundo ser\u00e1n pronto factibles con prote\u00ednas alternativas a un precio razonable, especialmente los que utilizan carne menos estructurada, como la carne picada. Para el consumidor individual, esto significa que se pueden ahorrar tantas emisiones de carbono como las que emite un coche nuevo en un trayecto de 10 km, simplemente preparando una raci\u00f3n de espagueti a la bolo\u00f1esa con la carne picada de origen vegetal que ya se puede comprar hoy en la mayor parte del mundo. (13) <\/p>\n\n\n\n
Fuentes:<\/p>\n\n\n\n
(1) Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO). \u201cCambio clim\u00e1tico y seguridad alimentaria\u201d, 2018. Enlace: http:\/\/www.fao.org\/climatechange\/16615-05a3a6593f26eaf91b35b0f0a320cc22e.pdf<\/p>\n\n\n\n
(2) B\u00e1rbara Burlingame y Sandro Dernini, ed. Sustainable diets and biodiversity directions and solutions for policy, research and action. FAO, 2012. Enlace: http:\/\/www.fao.org\/3\/i3004e\/i3004e.pdf<\/p>\n\n\n\n
(3) Ibidem.<\/p>\n\n\n\n
(4) National Geographic.com. \u201cLa alimentaci\u00f3n afecta al cambio clim\u00e1tico\u201d. Diciembre de 2019. Enlace: https:\/\/www.nationalgeographic.com.es\/ciencia\/actualidad\/asi-afecta-alimentacion-cambio-climatico_11271<\/p>\n\n\n\n
(5) Benjamin Morach, Juergen Rogg y Michael Brigl. Alternative proteins will transform food, mitigate climate change and drive profits. Here’s how. World Economic Forum (WEF), 24 de marzo de 2021. Enlace:https:\/\/www.weforum.org\/agenda\/2021\/03\/alternative-proteins-will-transform-food-mitigate-climate-change-and-drive-profits\/<\/p>\n\n\n\n
(6) Yogurt Nutrition.com. \u201cAlimentarse para proteger nuestra salud y la del planeta\u201d. Febrero de 2020. Enlace: https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/q1-que-es-una-dieta-sostenible-yogurt-in-nutirtion-sp.pdf<\/p>\n\n\n\n
(7) Griselda Vega. \u201cAlimentaci\u00f3n sustentable para cuidar a la poblaci\u00f3n y al planeta\u201d. Thefoodtech.com, 23 de febrero de 2021. Enlace: https:\/\/thefoodtech.com\/nutricion-y-salud\/alimentacion-sustentable-para-cuidar-a-la-poblacion-y-al-planeta\/<\/p>\n\n\n\n
(8) Bj\u00f6rn Witte, Przemek Obloj, Sedef Koktenturk, Benjamin Morach, Michael Brigl, J\u00fcrgen Rogg, Ulrik Schulze, Decker Walker, Elfrun Von Koeller, Nico Dehnert, and Friederike Grosse-Holz. Food for thoughts. The protein transformation. Boston Consulting Group (BCG) and Blue Horizon, marzo de 2021. Enlace: https:\/\/web-assets.bcg.com\/a0\/28\/4295860343c6a2a5b9f4e3436114\/bcg-food-for-thought-the-protein-transformation-mar-2021.pdf<\/p>\n\n\n\n
(9) FAO. \u201cHuella del despilfarro de alimentos\u201d, 2013. Enlace: http:\/\/www.fao.org\/nr\/sustainability\/despilfarro-de-alimentos\/es<\/p>\n\n\n\n
(10) Ibidem, BCG, 2021.<\/p>\n\n\n\n
(11) Ibidem.<\/p>\n\n\n\n
(12) Ibidem, WEF, 2021<\/p>\n\n\n\n
(13) Ibidem.<\/p>\n\n\n\n
-\u00ba- <\/p>\n\n\n\n
Laboratorio de Datos contra la Obesidad.Iniciativa ciudadana enfocada a promover, con base en datos e informaci\u00f3n, pol\u00edticas p\u00fablicas que resuelvan uno de los problemas que m\u00e1s afectan a las y los mexicanos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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