{"id":30193,"date":"2020-12-23T21:56:05","date_gmt":"2020-12-23T21:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=30193"},"modified":"2023-07-21T16:43:06","modified_gmt":"2023-07-21T21:43:06","slug":"dulces-regionales-de-oaxaca-una-tradicion-sostenida-por-mujeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/dulces-regionales-de-oaxaca-una-tradicion-sostenida-por-mujeres\/","title":{"rendered":"Dulces regionales de Oaxaca, una tradici\u00f3n sostenida por mujeres"},"content":{"rendered":"\n

* En cada regi\u00f3n de la entidad hay una enorme cantidad de \u201cantojos azucarados\u201d<\/p>\n\n\n\n

* Empanadas de lechecilla o pi\u00f1a, dulce de coyul o de vaina de guam\u00fachil, frutas cristalizadas, nenguanitos\u2026<\/p>\n\n\n\n

Patricia Brise\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

SemM\u00e9xico, Oaxaca, 23 de diciembre, 2020.- Es uno de los lugares favoritos para comer porque su gastronom\u00eda es tan variada como sus climas, pueblos y regiones; los platillos salados atraen a los paladares m\u00e1s rigurosos. Sin embargo, los dulces tradicionales, antojos azucarados, tampoco se quedan atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Tan grande como su territorio as\u00ed es la diversidad de los postres, empezando por el nicuatole (una especie de gelatina de ma\u00edz), nieves, fruta cristalizada, empanaditas de lechecilla, lim\u00f3n con coco, \u201cquesadilla\u201d de arroz, nanches en alm\u00edbar, gollor\u00edas, dulces de almendra, dulces de an\u00eds, son parte de una larga lista de ricos antojos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl gran dilema es comprar un gaznate, un mam\u00f3n o esperar hasta la pr\u00f3xima ocasi\u00f3n\u201d, reza un dicho local. Pero, es imposible esperar, hay tantos sabores, que el comensal f\u00e1cil sucumbe al dulce pecado.<\/p>\n\n\n\n

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 El dulce alivia las penas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cYo soy \u00c1ngeles Enr\u00edquez L\u00f3pez, vivo en Uni\u00f3n Hidalgo, en la regi\u00f3n del Istmo de Tehuantepec. Aqu\u00ed gozamos de una variedad enorme de dulces t\u00edpicos, incluso tenemos algunos que no encuentras en otras localidades de Oaxaca, como el dulce de coyul, una fruta de la palmera del mismo nombre, o la vaina del \u00e1rbol de guam\u00fachil\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1ngeles Enr\u00edquez L\u00f3pez alterna su trabajo de alfabetizadora de personas adultas con el de artesana de dulces t\u00edpicos. Es heredera de una estirpe de mujeres zapotecas dedicadas a preparar estas delicias en casa, \u201ccon esmero y dedicaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLe busca una, para que guste a las personas de todas las edades. Para que al probar les traiga recuerdos bonitos y sonr\u00edan. Para aprovechar la fruta de la estaci\u00f3n la cristalizo, o bien, las preparo en alm\u00edbar. Elaboro camote, tejocote, ciruela, mango, nanche, pl\u00e1tano, adem\u00e1s, de limones rellenos con pi\u00f1a y coco\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cSiempre he cocinado con le\u00f1a. El fog\u00f3n lo enciendo con rajas de ocote, es parte del secreto heredado por mi bisabuela y mi abuelita. No uso horno de gas\u201d, comparti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Cuando estamos en aprietos econ\u00f3micos en Uni\u00f3n Hidalgo, recurrimos al trueque, intercambio pan (que elaboro en horno) por az\u00facar o huevo, para elaborar mis postres. A veces se padece, como cuando ocurri\u00f3 el terremoto en septiembre de 2017, se cay\u00f3 mi casa, pero ni as\u00ed abandon\u00e9 mi oficio. Sent\u00ed muy bonito, cuando, en medio de la tragedia, prepar\u00e9 unos dulces, los regal\u00e9 y mi gente sonri\u00f3\u201d, record\u00f3.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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El valor del dulce tradicional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muchas veces, ocurre que la tradici\u00f3n del dulce popular tiene poca apreciaci\u00f3n por parte del p\u00fablico local, lo relegan porque usualmente se comparte en la fiesta religiosa del pueblo, en una boda o un bautizo. Sin embargo, al degustarlo queda demostrado que la sencillez no es sin\u00f3nimo de pobre calidad\u201d, opin\u00f3 Ver\u00f3nica S\u00e1nchez P\u00e9rez, artesana del dulce tradicional en el municipio de Ejutla de Crespo, regi\u00f3n de los Valles Centrales.<\/p>\n\n\n\n

El gran coraz\u00f3n por servir es el \u00e9xito de los dulces de leche, de semilla de calabaza, de licor de an\u00eds, adem\u00e1s de cocadas, jaleas, frutas en conserva. Ver\u00f3nica S\u00e1nchez P\u00e9rez pertenece a la cuarta generaci\u00f3n de su familia que de forma artesanal prepara el dulce y, actualmente, est\u00e1 al frente de Dulces Don Carlos, inaugurada por sus abuelos en 1944.<\/p>\n\n\n\n

La dulcer\u00eda de esta mujer ejuteca sobrevive en esta era de la globalizaci\u00f3n, que fomenta la sofisticaci\u00f3n y se piensa m\u00e1s en la satisfacci\u00f3n de un mercado internacional. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Ejutla sobreviven dos talleres dedicados a la elaboraci\u00f3n tradicional de dulces. La tradici\u00f3n est\u00e1 en riesgo, por eso no existen rivalidades entre ambas\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Ver\u00f3nica S\u00e1nchez P\u00e9rez consider\u00f3 que se pierde de vista que las recetas modestas suelen resultar en una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana, con menos presencia de productos qu\u00edmicos, como saborizantes o conservadores. Por ejemplo, la dulcer\u00eda tradicional elabora jaleas y conservas con fruta de origen org\u00e1nico, cosechadas por campesinos de la Sierra Sur, se promueve el consumo local y la guelaguetza, como forma de intercambio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Dulce tradici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teresita de Jes\u00fas Garc\u00eda Canseco es descendiente de una familia de artesanos del dulce tradicional en el municipio conurbado de Villa de Etla. Con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en el arte oaxaque\u00f1o del dulce ha participaron en encuentros culinarios, donde la gastronom\u00eda local se reinventa de la mano de los dulces.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMis primeros recuerdos se remontan a adornar con az\u00facar los \u201cbarquillos\u201d rellenos de lechecilla y las empanaditas de pi\u00f1a y coco. Era el momento de la convivencia familiar, as\u00ed aprend\u00ed a elaborar: gaznates, mamones (marquesote), nenguanitos (galletas horneada, fritas en aceite y ba\u00f1adas en miel), \u201ccascos\u201d y \u201cborrachitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPr\u00e1cticamente en todos los mercados de la ciudad de Oaxaca se encuentran los dulces regionales, pero los dulces elaborados en Villa de Etla, son m\u00e1s ricos\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La dulcer\u00eda tradicional de la regi\u00f3n de Valles Centrales, donde se encuentra la capital del estado, deriva de la panader\u00eda oaxaque\u00f1a, y son el complemento perfecto de una nieve tradicional.<\/p>\n\n\n\n

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