{"id":16547,"date":"2020-02-10T18:13:29","date_gmt":"2020-02-10T18:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=16547"},"modified":"2023-07-21T15:19:50","modified_gmt":"2023-07-21T20:19:50","slug":"sin-apoyos-publicos-mujeres-zapotecas-siguen-produciendo-el-achiote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/sin-apoyos-publicos-mujeres-zapotecas-siguen-produciendo-el-achiote\/","title":{"rendered":"Sin apoyos p\u00fablicos, mujeres zapotecas siguen produciendo el achiote"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pigmento\nnatural que d\u00e1 saz\u00f3n a la cocina istme\u00f1a<\/strong><\/li><li><strong>Tiene,\nadem\u00e1s, importantes propiedades curativas<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Diana Manzo <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SemM\u00e9xico\/IstmoPress,\nSanto Domingo Petapa, Oax., 10 de febrero 2020.- El achiote no puede faltar en\nla cocina istme\u00f1a, es uno de los ingredientes b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda\nzapoteca porque le da el color a los guisos tradicionales y motiva el paladar\nde las y los comensales, este pigmento de origen natural se produce en la zona\nnorte del Istmo, son las manos de las mujeres zapotecas de Santo Domingo Petapa\nquienes aun conservan su producci\u00f3n artesanal a pesar de qu\u00e9 su proceso es caro\ny laborioso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este ingrediente de\norigen natural es una pasta s\u00f3lida favorita de las cocineras tradicionales\nistme\u00f1as porque pinta de color rojo o colorado&nbsp;los guisos haci\u00e9ndolos m\u00e1s\nllamativos, sin que afecte el saz\u00f3n ni el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su producci\u00f3n&nbsp;en\nlos \u00faltimos a\u00f1os ha disminuido porque es muy laborioso y su costo en el mercado\nes bajo por lo que quienes producen prefieren optar por otros cultivos que les\nden mejores ganancias, como el caf\u00e9 o ma\u00edz, sin embargo,&nbsp;a Geralda Sosa,\nErcita Ram\u00edrez G\u00f3mez y otras quince mujeres eso no les ha importado y para este\n2020 cosecharon achiote como parte de una herencia cultural de su cocina\ntradicional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ercita Ram\u00edrez hered\u00f3\nhace diez a\u00f1os de su mam\u00e1 y su suegra la elaboraci\u00f3n del achiote, lo cultiva en\nsu parcela de dos hect\u00e1reas y son los hombres los que realizan el corte y la\nlimpia extrayendo la semilla verde, posteriormente&nbsp;comienza el ritual que\ntarda entre 10 y 15 d\u00edas para poder obtener la pasta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta cosecha\ndel&nbsp; 2020,&nbsp; de las dos hect\u00e1reas que sembr\u00f3, Ercita Ram\u00edrez cosech\u00f3\nmil 400 litros de semilla de achiote, de los cuales obtuvo una producci\u00f3n de 50\nkilogramos que oscila entre 500 y 700 pesos por cada kilogramo, pero comparado\ncon los gastos de producci\u00f3n equivalen a lo mismo, es decir las ganancias son\nm\u00ednimas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"389\" src=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/achiote-5.jpg\" alt=\"\" data-id=\"16552\" data-link=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?attachment_id=16552\" class=\"wp-image-16552\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"389\" src=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/achiote-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"16551\" data-link=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?attachment_id=16551\" class=\"wp-image-16551\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"389\" src=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/achiote-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"16550\" data-link=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?attachment_id=16550\" class=\"wp-image-16550\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"389\" src=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/achiote-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"16548\" data-link=\"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?attachment_id=16548\" class=\"wp-image-16548\"\/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSiembro el&nbsp;achiote\npor mera tradici\u00f3n y gusto, ya no como antes que era un negocio, ahora porque\nquiero conservar el cultivo, que la gente sepa que Santo Domingo Petapa a\u00fan\nsobrevive, ya no mucha gente lo hace, porque requiere de un proceso largo y\nprofundo, en mi caso tengo a gente que me ayuda, de lo contrario no lograr\u00eda\nnada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El color rojo se\napropia de las manos mientras lo produce, debido al contacto directo&nbsp;con\nlas semillas&nbsp;y la preparaci\u00f3n, porque esa es la peculiaridad de esta\nsemilla, el de ser un m\u00e1ximo fijador, por eso es el preferido de las cocineras\ntradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posterior al corte\ny la limpia, las semillas del achiote se depositan en enormes tinas de pl\u00e1stico\ncon agua, ah\u00ed permanecen entre cinco y siete d\u00edas para que suelten su tintura de\ncolor rojo, posteriormente se cocina a fuego lento y se deposita en retazos de\ntela dej\u00e1ndolo escurrir por dos d\u00edas y, finalmente, se vuelve a cocinar hasta\nlograr la consistencia de una pasta como producto final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gerarda Sosa, qui\u00e9n\nes conocida como <em>Bella Sosa,<\/em> desde\nhace dos a\u00f1os decidi\u00f3 retomar la producci\u00f3n para que no se pierda, porque ahora\nmuy pocas personas lo hacen, ella produce achiote para su consumo personal y para\nventas a menudeo con amigas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con sus propios\nmedios, como ha sido siempre, porque los apoyos oficiales son nulos, aunque los\nprometen, Bella sigue produciendo achiote porque es tradici\u00f3n de su pueblo, de\nsu gente y eso la distingue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recuerda que\nanteriormente llegaban compradores de Chiapas y Veracruz y se llevaban toda la\nproducci\u00f3n a bajo costo, pero ahora ella prefiere salir y recorrer los pueblos\npara venderlos &nbsp;y obtener un poco m\u00e1s de ganancias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas ganancias son\npocas&nbsp;porque la inversi\u00f3n que hacemos es bastante&nbsp;adem\u00e1s del n\u00famero\nde horas que invierte, el esfuerzo es mucho m\u00e1s, porque producir achiote no es\nsencillo, es muy laborioso y requiere de mucha paciencia, pero nos gusta, es\nnuestra identidad como pueblo, aqu\u00ed aprendimos y ahora queremos que se siga\nprevaleciendo como parte de la cultura de Santo Domingo Petapa, ojal\u00e1 as\u00ed\nsea\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este pueblo\nistme\u00f1o existe la creencia que adem\u00e1s de ser un ingrediente b\u00e1sico y ex\u00f3tico\npara la comida, el achiote tambi\u00e9n es medicinal, entre otros males que cura\nest\u00e1 el herpes zoster&nbsp;que al untarse hace que las molestias desaparezcan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de Santo\nDomingo Petapa, en la regi\u00f3n de la mixteca tambi\u00e9n se produce y anteriormente\nse usaba para proteger quesos en la zona de los chimalapas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">SEM-IstmoPress<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El achiote no puede faltar en la cocina istme\u00f1a, es uno de los ingredientes b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda zapoteca porque le da el color a los 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