{"id":12639,"date":"2019-10-07T21:48:05","date_gmt":"2019-10-07T21:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/?p=12639"},"modified":"2023-07-21T15:12:01","modified_gmt":"2023-07-21T20:12:01","slug":"oaxaca-64","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redsemlac.com\/semmexico\/oaxaca-64\/","title":{"rendered":"Reconocen a muxe zapoteca \u201cNicole Peto\u201d como cocinera tradicional"},"content":{"rendered":"\n

En esta zona de Oaxaca, a los\u00a0muxes, quienes no se definen ni como hombres ni mujeres se les incluye en casi todas las \u00a0actividades aunque todav\u00eda persiste la discriminaci\u00f3n y la intolerancia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diana Manzo <\/strong><\/p>\n\n\n\n

SemM\u00e9xico\/ Agencia de Noticias IstmoPress. Tehuantepec, Oax. 07 de octubre 2019. \u2013 Nicole Peto,\u00a0 es\u00a0 una muxe zapoteca que\u00a0 aprendi\u00f3 el amor por los guisos tradicionales gracias a su abuela Florencia Peto, lleva 12 a\u00f1os elaborando una variedad de comidas t\u00edpicas de su natal \u00a0Santo Domingo Tehuantepec, m\u00e9rito que la convirti\u00f3 en la primera muxe en\u00a0 participar en el Tercer Encuentro de Cocineras\u00a0 Tradicionales 2019 celebrado en la capital de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

Con una gran sonrisa  que la caracteriza, Nicole recuerda aquellos a\u00f1os cuando de su abuela aprendi\u00f3 a guisar  el relleno de puerco y el pur\u00e9 de papa, que es la comida t\u00edpica de su tierra y que a trav\u00e9s de su saz\u00f3n ha llevado a otros rincones de M\u00e9xico, por ejemplo por segundo a\u00f1o consecutivo ser\u00e1 la cocinera oficial del Festival Internacional de Cine en Morelia.<\/p>\n\n\n\n

En esta zona de Oaxaca, a los muxes, quienes no se definen ni como hombres ni mujeres se les incluye en casi todas las  actividades aunque todav\u00eda persiste la discriminaci\u00f3n y la intolerancia,  pero a pesar de todo ello, Nicole es muestra de que la inclusi\u00f3n va creciendo cada d\u00eda m\u00e1s  porque a trav\u00e9s de su comida tradicional es reconocida.<\/p>\n\n\n\n

No olvida  que en  su ni\u00f1ez s\u00ed vivi\u00f3 discriminaci\u00f3n y desprecio  por ser muxe, pero prefiri\u00f3 refugiarse en la comida; su abuela con todo el cari\u00f1o y paciencia le mostr\u00f3 paso a paso la elaboraci\u00f3n de guisos como el cerdo en salsa verde, que en Tehuantepec se le llama: \u201cBia Xhigui\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mientras desgrana el ma\u00edz que usar\u00e1 para elaborar tamales de elote, cuenta como su abuela le convenci\u00f3 para que heredara de ella el amor por la cocina. \u201cMe dec\u00eda que con la cocina nunca me iba a morir de hambre, y qu\u00e9 por ser muxe no era tan f\u00e1cil que me aceptaran porque muchas  personas se burlaban de nosotros por como somos, pero hoy le agradezco todo a ella, porque mira, hasta famosa ya me hice\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre risa y risa, suelta una carcajada y explica que para seguir con la tradici\u00f3n de su abuela decidi\u00f3 compartir con sus amigas  tambi\u00e9n muxes sus secretos de la cocina y muestra de ello es qu\u00e9 a todos lados la acompa\u00f1a su amiga Donaj\u00ed Mendoza, qui\u00e9n es su aprendiz y mano derecha.<\/p>\n\n\n\n

\u201cContinuando con la tradici\u00f3n de mi abuela, ahora soy yo la que comparte los saberes a mis amigas muxes porque quiero que vivan los guisos tradicionales, esos moles y alimentos que s\u00f3lo aqu\u00ed conocemos y que deben permanecer generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n,  por eso Donaj\u00ed me acompa\u00f1a, ella ha aprendido mucho, a mi no me gustar\u00eda morirme y llevarme todo lo que s\u00e9, mejor es  dejarlo en la tierra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nicole no tiene un restaurante y tampoco un negocio propio, sin embargo a ella la contratan por guisar en festividades, es experta en elaborar banquetes para 300 hasta 500 personas,  y mientras llegan los contratos labora en una casa particular en donde realiza la limpieza, elabora guisos y hasta funge como  dama de compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Confiesa que para que  su ingrediente secreto para que le vaya bien en la cocina,  es el \u201camor\u201d que nunca debe faltar  al momento de elaborar los guisos, porque de lo contrario pierden su esencia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCu\u00e1ndo me preguntan c\u00f3mo es qu\u00e9 me salen ricos los frijoles, mi respuesta es porqu\u00e9 el amor es el ingrediente  principal, y desde hace 12 a\u00f1os sigo creyendo que s\u00ed todo lo hacemos con amor saldr\u00e1 bien, a mi me ha funcionado, me gusta ir al molino, estar todo el d\u00eda moviendo la pala del mole, me divierto ense\u00f1ando a otras amigas muxes para que tambi\u00e9n puedan seguir cocinando nuestros sabores tehuanos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nicole cuando se decide a cocinar no hay horario laboral, inclusive puede amanecer cocinando, todo sea por cumplirle a los comensales, quienes asegura esperan ansiosos probar sus platillos.<\/p>\n\n\n\n

Mientras espera los d\u00edas para irse al festival del cine en  Morelia,  junto con Donaj\u00ed preparan sus atuendos de mujer zapoteca, la enagua y el huipil, porque aseguran  qu\u00e9 la \u201celegancia\u201d  nunca debe perderse \u201ca\u00fan as\u00ed moviendo la pala del cazo del mole\u201d<\/p>\n\n\n\n

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